为什么导出来的数据中文都是乱码

下面是备份数据库的代码，但是为什么导出来的数据中文都是乱码？？
<?php
// 备份数据库
define('IN_FDYU', true);
require('includes/config.php');
// 这里的账号、密码、名称都是从页面传过来的
if (!mysql_connect($db_host, $db_user, $db_pass)) // 连接mysql数据库
{
    echo '数据库连接失败，请核对后再试';
    exit;
} 
if (!mysql_select_db($db_name)) // 是否存在该数据库
{
    echo '不存在数据库:' . $db_name . ',请核对后再试';
    exit;
} 
mysql_query("set names 'utf8'");
$mysql = "set charset utf8;\r\n";
$q1 = mysql_query("show tables");
while ($t = mysql_fetch_array($q1))
{
    $table = $t[0];
    $q2 = mysql_query("show create table `$table`");
    $sql = mysql_fetch_array($q2);
    $mysql .= $sql['Create Table'] . ";\r\n";
    $q3 = mysql_query("select * from `$table`");
    while ($data = mysql_fetch_assoc($q3))
    {
        $keys = array_keys($data);
        $keys = array_map('addslashes', $keys);
        $keys = join('`,`', $keys);
        $keys = "`" . $keys . "`";
        $vals = array_values($data);
        $vals = array_map('addslashes', $vals);
        $vals = join("','", $vals);
        $vals = "'" . $vals . "'";
        $mysql .= "insert into `$table`($keys) values($vals);\r\n";
    } 
} 
 
$filename = $db_name . "_" . date('Y-m-d',time()) . ".sql"; //存放路径，默认存放到项目最外层
$fp = fopen($filename, 'w');
fputs($fp, $mysql);
fclose($fp);
header('location:index.php');
?>

回复讨论(解决方案)

$mysql .= "insert into `$table`($keys) values($vals); \r\n";
应该是在 windows 环境中了
当文本文件内容是 utf-8 编码的且没有 BOM 头，用编辑器打开是乱码，这是正常的

那该怎么弄？

搞错了，导出来是正常的，但是我再将导出来的文件导入到数据库时，数据里的中文都是乱码了

再导进去也要声明字符集呀

set names utf8

set names utf8